Le fraisier 

 

Compoté à la fraise: 

 

200gr de fraises, 50gr de sucre, 5gr de pectine, 20gr d’eau

-Nettoyer et couper les fraises, 

-Les porter à ébullition avec l’eau et ¾ du sucre, 

-Dès que le compoté est à ébullition, ajouter la pectine avec le restant du sucre, et laisser bouillir une minute, 

-Mettre en forme et congeler.

 

Biscuit Pistache : 

 

4 œufs+ 1 jaune -100gr de sucre – 50gr de farine- 25gr de fécule- une poignée de pistaches concassées, une pointe de colorant vert.

-Monter les œufs avec le sucre, dans un robot.

-Dès montage, ajouter la pointe de colorant, 

-Additionner le mélange farine-fécule tamisé, ensuite étaler les pistaches.

-Couler le mélange dans une plaque sulfurisée, étaler, et cuire 13min à 180 °c.

 

 

 

Mousse Framboise : 

 

2 blancs d’œuf - 4 cl eau -200g de sucre- 230gr de purée de framboise – 4 feuilles de gélatine – 375 gr de crème fraiche.

-Réaliser une meringue italienne avec les blancs, l’eau et le sucre monté à 120°c.

-Mélanger la purée de framboise avec la gélatine trempée et fondue.

-Ajouter la meringue et terminer avec la crème fraiche semi-battue.

-Mettre les biscuits pistache dans les formes, 

-Monter la mousse à mi-hauteur en forme avec le compoté congelé.

-Congeler au plus vite.

 

Montage : 

 

-Démouler.

-Enrober  chaque pâtisserie d’une bande chocolatée.

-Décorer de fraises fraîches.