La transformation du chocolat à partir de la fève n'est pas qu'une mode mais un retour aux sources évident: le contrôle des fèves dès la plantation ( sans pesticides, ccn51, sans exploitation humaine), et la possibilité d'aller au-delà de sa créativité.
La société de machine FBM ( Food Boscolo Machines) propose un stage de trois jours Bean-to-bar dans leur usine de Legano (IT) sur leur gamme de machines prévues à cet effet.
Une super expérience qui pour un prix dérisoire (250€ à déduire sur le prix d'une machine), vous permettra d'apprendre toutes les facettes de la transformation du chocolat sans expérience spécifique dans le métier. Le professeur Mr Giuseppe et le patron de la société Mr Bosco sont tout simplement des amoureux de leur métier, et ils essaient de transmettre leur passion à travers une immersion complète de 3 jours.
1er Jour :
-Accueil;
-Théorie;
-Sélection des fèves;
-Torréfaction des fèves avec test des différents profils de torréfaction ( + dégustation de chaque stade);
-Refroidissement des fèves.
-Craking et Winnowing des fèves;
-Transformation des grués en liqueur;
-Mise route de la couche "Rumbo".
2eme Jour:
-Ajout et test de différents sucres;
-Malaxage et test de différents profils d'acidité à l'aide de la machine Kleego;
-Explication du tempérée et des différentes sortent de tempéreuses;
-Test de différentes torréfactions par rapport à leurs origines;
3eme jour:
-Explication de différents marketing "Bean-to-Bar";
-Moulage et démoulage des tablettes;
-Emballage;
-Visite de l'entreprise.
Plus d'info :
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www.boscolo.it
